Gaat u op pakjesavond gourmetten, kaasfonduen, maakt u erwtensoep of liever een stamppot met rookworst? Misschien een idee om iets anders te maken zoals deze Spaanse uiensoep?

Hoofdgerecht voor vier personen. Bereidingstijd 25 minuten (+ ruim 75 minuten kooktijd).

U maakt deze soep met riblappen. De riblap komt uit het eerste deel van de ribben van het rund. De riblappen van de Jumbo komen van runderen die bijna het hele jaar door op Ierse graslanden lopen. Dat is goed voor het dier, het milieu én het komt de malsheid en de smaak ten goede! Want dat proef je!

Haal de riblappen een uur voor de bereiding uit de koelkast, leg ze op een schaal en dek ze af. Zo kan het vlees rustig op temperatuur komen.

Ingrediënten

6 el olijfolie; 500 gram (Ierse) riblappen) in blokjes van ca. 1 cm; 500 gram uien, in grove blokjes; 1 zak paprikamix (3 stuks) in blokjes; 1 el gerookt paprikapoeder; 1 pakje tomatenblokjes met ui en knoflook ca. 400 gram; 2 runderbouillonblokjes; 2 el verse peterselie, fijngehakt.

Bereidingswijze

1. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees bruin aan in vier minuten.
2. Verhit in een soeppan de rest van de olijfolie. Voeg de uien en de paprika toe en bak dit vijf minuten.
3. Schep het vlees en paprikapoeder door de groenten. Voeg de tomatenblokjes en twee liter water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng de soep aan de kook.
4. Draai het vuur laag en kook het 75 minuten tot het vlees gaar is. Breng op smaak met peper. Zelf voeg ik een laurierblaadje en een beetje gemalen kruidnagel toe. Niet te veel kruidnagel want het overheerst snel.

Serveer met de gehakte peterselie. Lekker met (knoflook)stokbrood en aïoli. Fijne pakjesavond en eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon

471 kcal/29 gram vet, 8 gram verzadigd/20 gram koolhydraten, 17 gram suikers/7 gram vezels/29 gram eiwit/3 gram zout/335 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk: Bordeaux, St. Emilion, droge rode wijn;

Frankrijk: Corbières, Languedoc, droge rode wijn;

Frankrijk: Elzas; Riesling, droge witte wijn;

Frankrij:; Elzas; Gewürztraminer, droge witte wijn.