Tex-mex kip met maïskolf en bonensalade

Tja, de afgelopen zonnige dagen eindigden steevast met fikse nattigheid... niet zo fijn! Onderstaand recept gaat tóch uit van wat zonniger dagen: een bbq hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten en tijd op de bbq.

Tja, menigeen zal bij mooi weer de bbq vast wel ‘laten ontvlammen’. Laten we hopen dat de komende dagen het weer wat stabieler wordt! Dit gerecht is een smakelijk én voedzaam gerecht, ...laag in koolhydraten en vetten!

Tex-mex is de omschrijving van de Texaans-Mexicaanse keuken. Tex-mex werd aanvankelijk, vanaf 1920, gebruikt om de Mexicaanse inwoners van Texas (de Tejanos) aan te duiden. Pas later is men de nieuwe etensstijl ‘tex-mex’ gaan noemen.

De scharrelkip braadstick is het bovenste gedeelte van de kippenpoot, met daarin nog 1 botje. Ze zijn helemaal schoongemaakt; zonder vel dus en zeer geschikt om kip spareribs van te maken.

Suikermaïs

Maïs behoort tot de grassenfamilie en is een subtropisch graangewas uit Mexico. In de 16e eeuw werd het via Spanje in Europa verspreid. Suikermais is een jong geoogste consumptiemaïs waarvan de suikers in de korrel nog niet omgezet zijn in zetmeel. Je kunt de suikermaïs gebruiken in een salade of op de grill. Probeer eens een salade met maïs, ijsbergsla, rode paprika, ei, partjes sinaasappel, rode ui en een dressing van sinaasappelsap en olijfolie en knoflook. Héérlijk! Suikermaïs is rijk aan koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamine A, B en C, ijzer, kalium en fosfor. Suikermaïs is een groente...

Kidneybonen

De kidneyboon of nierboon is een ras van de gewone boon. De naam is afgeleid van de vorm van de boon die enigszins lijkt op een nier. Rode kidneybonen zijn erg voedzaam. Ze bevatten veel eiwitten, mineralen en vezels. Ze zijn een goede vleesvervanger en ook erg populair onder sporters. De kidneyboon geeft langdurig energie en een vol gevoel. Kidneybonen kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Kidneybonen uit blik wel even afspoelen met water want dan spoel je een deel van de zoutoplossing weg. De smaak blijft goed in balans en je krijgt dan niet teveel zout binnen.

Ingrediënten

1/2 zakje Chicken tacomix à 28 gram; 3 el olijfolie; 500 gram scharrelkip braadsticks; 2 stuks suikermaïs; 400 gram cherrytomaten; 1 blik kidneybonen, ca. 420 gram; 1/2 pot zoetzure rode-uienringen, ca. 340 gram. Bbq!

Bereidingswijze

1. Steek de bbq aan.
2. Meng de tacomix met 2el olijfolie en bestrijk er de braadsticks mee. Vouw de bladeren van de maïskolven naar achteren en verwijder de ‘haren’. Bestrijk de kolven met de rest van de olie.
3. Leg de kolven op de bbq en gril ze 20 minuten. Keer ze regelmatig. Leg er na 10 minuten de braadsticks bij en gril deze in ca. 12 minuten gaar. Keer deze halverwege.
4. Halveer intussen de tomaten en doe ze in een schaal. Doe de kidneybonen in een zeef, spoel ze af en laat ze uitlekken. Meng de bonen door de tomaten, samen met de zoetzure rode uienringen en 3el inmaakvocht uit het potje.
5. Serveer de braadsticks met de maïskolven en de salade. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

403 kcal/17 gram vet, 4 gram verzadigd/33 gram koolhydraten, 20 gram suikers/11 gram voedingsvezel/24 gram eiwitten/zout 1,3 gram/250 gram groenten.

Wijntip

Frankrijk of nieuwe wereld; Chardonnay, droge witte wijn;

Frankrijk; Elzas wijnen zoals Gewürztraminer en Riesling... droge witte wijnen;

Frankrijk/Italië; Pinot Gris/Pinot Grigio... droge witte wijnen;

Frankrijk; Pinot Noir; droge rode wijn;

Frankrijk of nieuwe wereld; Merlot, droge rode wijn;

Oostenrijk; Zweigelt, droge rode wijn;

Spanje; Granache... droge rode wijn.