Tonijncalzones met rucolasalade

 

Zomer..., en ja…, het is warm. We zijn het niet gewend dus voor eenieder wennen en aanpassen! Eten moeten we sowieso dus óók deze week een lekker, niet te ingewikkeld recept met vis! Een hoofdgerecht voor vier personen. Bereidingstijd 10 minuten en ca. 20 minuten in de oven.

 

Tonijn is een oceaanvis uit de familie van de makrelen. Tonijn is een snelle zwemmer die een snelheid van wel 75 kilometer per uur kan bereiken! Het lichaam is dicht bij de staart erg slank, de staart is diep gevorkt en er zijn twee rugvinnen. Tonijn heeft roze vlees, in tegenstelling tot de meeste vissen die wit vlees hebben. De rode kleur komt doordat tonijn rode spieren heeft. Deze rode spieren geven de tonijn een groot uithoudingsvermogen.

Tonijn voedt zich met haring, makreel, inktvis, zandspiering en kwallen!

 

Tonijn komt het gehele jaar voor in de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en de Middellandse Zee. In de lente en de zomer trekken ze noordwaarts en komen dan soms ook in de Noordzee voor. Tonijn bevat, zoals alle vis, véél eiwitten, vitamines A, B2 en D; mineralen als jodium en ijzer! Overigens is tonijn uit blik net zo gezond als verse tonijn!

 

Calzone, Italiaans voor broek, is een gerecht dat gemaakt is met brooddeeg als basis. Het deeg wordt als een pizza in een ronde platte vorm gekneed en gerold en belegd met diverse ingrediënten, waaronder in ieder geval kaas!

Daarna wordt het geheel dubbel geklapt zodat het beleg niet meer zichtbaar is en het geheel de vorm van een halve cirkel (halve maan) krijgt. De calzone komt uit het zuiden van Italië en is afgeleid van de Napolitaanse pizza uit Campanië én de focaccia barese uit Apulië. De traditionele calzone wordt in een oven gebakken en komt in grootte en bereiding neer op een dubbelgevouwen pizza. Er bestaan óók kleinere calzones die in olijfolie worden gebakken en uit de hand worden gegeten; deze worden panzerottos genoemd!

 

TIP: Leuk om deze panzerottos als snack te bereiden. De vulling kan dan variëren; spinazie met gehakt, ui en knoflook; kipshoarma; kaas, camembert of blauwe kaas; groenten, zoals prei, paprika, wortel, spekjes en ui; Rendang, Indonesisch bereid rundvlees; uiteraard zijn deze panzerottos óók met vega vullingen te bereiden... laat uw creatieve kookbrein erop los!

Maak er een lekker dipsausje bij; knoflook; zoete chilisaus met mayonaise en ketchup; tzatziki; groene- of rode pesto... Met een lekker kopje soep goed als lunch of zelfs als hoofdgerecht!

 

Crema di balsamico is gemaakt van balsamicoazijn en lijkt hierop, maar heeft een dikkere textuur. Er kan aroma aan toegevoegd zijn, zoals framboos. Gebruik het als een zoetzure dressing, garnering of marinade bij mediterrane gerechten!

 

Ingrediënten

1 blikje tonijnstukken in zonnebloemolie, ca. 160 gram; 1 zoete puntpaprika; 1 pizzakit met pizzadeeg en tomatensaus, te vinden in de koeling; 100 gram geraspte oude kaas, of meer als u óók een échte kaasliefhebber bent; 1 zak rucola, ca. 90 gram; 500 gram tomaten; 1 el olijfolie; 2 el crema di balsamico; peper, zout; bakpapier; 1 ei; kwastje.

 

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Laat de tonijn uitlekken. Snij de paprika in blokjes van 1 cm. Doe de tonijn, paprika, de tomatensaus uit de pizzakit en de kaas in een kom en meng het door elkaar.
2. Rol het pizzadeeg uit op het bakpapier en snij het in vier gelijke rechthoeken. Verdeel de tonijnvulling over de stukken en vouw ze dicht. Druk de randen aan met een vork. Bestrijk met een kwastje het opgeklopte ei. Bak de calzones 18 tot 20 minuten in het midden van de oven. Let op de temperatuur van uw oven, zet deze anders liever wat lager!
3. Verdeel de rucola over de borden. Snij de tomaten in plakjes en leg deze op de rucola. Besprenkel met wat olijfolie en crema di balsamico. Leg de calzones erbij... Laat het smaken!

 

Voedingswaarden per persoon

517 kcal; 19 gram vet, 8 gram verzadigd; 60 gram koolhydraten, 14 gram suikers; 5 gram vezels; 24 gram eiwit; 3,2 gram zout; 171 gram groenten.

 

Wijntip

Frankrijk: Chablis, droge witte wijn;

Frankrijk: Muscadet, droge witte wijn;

Oostenrijk: Grüner Veltliner, droge witte wijn;

Portugal: Vinho Verde, beetje petillante (bruisend) droge witte wijn;

Frankrijk: Champagne, bruisende witte wijn, brut of sec;

Portugal: Espumante, bruisende witte wijn;

Frankrijk: Champagne, brut of sec;

Spanje: Cava, bruisende witte wijn;

Italië: Prosecco, bruisende witte wijn;

Frankrijk: Cabernet Sauvignon, droge rode wijn;

Frankrijk: Merlot, droge rode wijn;

Frankrijk: Pinot Noir, droge rode wijn, mag iets kouder gedronken worden;

Frankrijk: Beaujolais, droge rode wijn;

Italië: Sangiovese, droge rode wijn;

Italië: Chianti, volle, droge rode wijn;

Italië: Valpolicella, volle droge rode wijn.